En el mundo de la Alta Gastronomía, aún persiste la idea errónea de que el camarero más valioso es quien empuja los platos más caros o fuerza cross-sellings para inflar el ticket.

En Alta Gastronomía hablamos de excelencia y de cada detalle, pero ¿qué pasa con quienes hacen posible que el cliente viva momentos memorables? La hospitalidad también empieza por ellos.

El futuro de la Alta Gastronomía se está escribiendo sobre una idea sencilla pero radical: no hay excelencia sin bienestar laboral.Poner al talento en el centro es hoy la mayor innovación del sector.

La rotación en hostelería alcanza el 63,7 %, muy por encima de otros sectores. Además, 3 de cada 10 profesionalesllevan menos de un año en su puesto.

La gastronomía entra en una nueva etapa.
Una generación más estratégica y consciente equilibra cocina, sala y gestión.
El éxito ya no es sacrificio: es sostenibilidad, equipo y sentido.

La hostelería ve cómo cada año menos jóvenes quieren dedicarse a esta profesión. No es falta de vocación: durante años el sector no ha ofrecido condiciones ni futuro.La pregunta es qué estamos dispuestos a hacer para que los jóvenes se vuelvan a enamorar del oficio.

En la alta gastronomía actual, la diferencia ya no está solo en el plato, sino en lo que ocurre en la sala. El cliente busca historias, emociones y un servicio que se sienta vivo. Diseño, arte y coreografía del equipo se fusionan para crear experiencias memorables. El lujo del futuro no se sirve: se vive.

La sala está viviendo un momento clave.
Y en 2026, vuelve a ocupar el lugar que merece.En el marco del 10º aniversario de HIP, celebramos la segunda edición de La Sala Otra Mirada, una jornada creada para elevar la conversación sobre la sala y su papel estratégico en la experiencia gastronómica.

En la sala de un restaurante, cada servicio es como una obra de teatro: todos los actores deben conocer su papel, las escenas deben fluir y, lo más importante, el público (nuestros clientes) debe vivir una experiencia inolvidable. Pero, como en cualquier espectáculo, el éxito no ocurre por casualidad. Aquí es donde el briefing se convierte en una herramienta esencial.

Un espacio de La Sala Otra Mirada en HIP 2026, de 18:15 a 19:15.
El sector gastronómico está cambiando.
Las personas evolucionan, las prioridades se transforman y la experiencia ya no se mide solo por lo que se sirve, sino por cómo se hace sentir.