El fin de semana pasado, Casas Ibáñez se convirtió en un lugar donde una nueva generación de la gastronomía española decidió parar. Parar para escucharse, compartir y preguntarse hacia dónde quiere ir el sector a partir de ahora. Fue mágico, inspirador y profundamente enriquecedor. Lo vivimos de la mano de nuestros queridos Javi y Juan de Cañitas, creando un espacio donde, por unos días, la gastronomía dejó de ir solo de producir para volver a conectar con lo importante. Entre conversaciones, naturaleza, mesas largas y muchas reflexiones, apareció algo muy bonito: las ganas reales de construir una gastronomía más humana, más consciente y más unida. También hubo tiempo para algo fundamental: pensar el futuro de nuestro oficio. Durante una sesión de innovación conjunta, más de 80 perfiles del sector —chefs, profesionales de sala, productores, periodistas y otras voces de la industria— compartieron inquietudes, problemas y propuestas para empezar a definir una hoja de ruta común para los próximos años de la gastronomía española. Porque esta generación sigue creyendo profundamente en la excelencia, pero también siente la necesidad de cambiar la manera de vivirla desde dentro. De construir proyectos más sostenibles, más honestos y más humanos para las personas que dedican su vida a esta profesión. Quizá eso fue lo más importante de todo. Entender que el futuro de la gastronomía no se construirá solo desde el talento individual, sino desde la capacidad de crear juntos. Desde la comunidad. Nosotras nos sentimos profundamente agradecidas por toda la participación, la sensibilidad y la verdad que se generó durante estos días. Y, sinceramente, sentimos que esto no ha sido un cierre, sino el comienzo de una dirección compartida para el futuro del sector.