Durante mucho tiempo, cuando se habla de historia de la gastronomía, los focos suelen apuntar a chefs célebres, restaurantes icónicos o grandes movimientos culinarios. Pero esa narrativa está incompleta. Detrás de muchas de las transformaciones más profundas del sector —desde la manera en que cocinamos hasta cómo entendemos el producto, la sostenibilidad o la transmisión del conocimiento culinario— hay mujeres que cambiaron las reglas del juego.

En el Día Internacional de la Mujer es un buen momento para detenerse y mirar esa otra parte de la historia: la de cocineras, investigadoras, escritoras gastronómicas y profesionales que, muchas veces lejos del reconocimiento mediático, ayudaron a redefinir la cocina contemporánea. La gastronomía que conocemos hoy también se construyó gracias a ellas.

Porque si revisamos el pasado con atención, veremos que muchas de las ideas que hoy consideramos fundamentales en la cocina nacieron, crecieron o se consolidaron gracias a su trabajo.

Ahora la conversación queda abierta: ¿qué mujeres de la gastronomía crees que han marcado un antes y un después en el sector?